17/08/2026
Aujourd'hui, Marcella partage avec nous un repas de famille qui lui tient particulièrement à cœur. Sa maman était originaire de Calenzana (Haute-Corse) et ces recettes sont le précieux souvenir des repas de son enfance.
Si vous souhaitez les reproduire chez vous, sachez que même si vous ne trouvez pas certains produits corses sous la main, il existe d'excellentes alternatives pour vous régaler !
🥟 ENTRÉE : Bastelle à la blette et au fromage frais (petits chaussons traditionnels cuits au four).
- Pour la pâte : 500g de farine, 6cl d'huile d'olive, 20cl d'eau tiède, 1 pincée de sel.
- Pour la farce : 500g de blettes, 300g de Brocciu (ou brousse de brebis / ricotta bien égouttée), menthe fraîche ou nepita, sel, poivre et huile d'olive.
- En cuisine : mélanger et faire reposer la pâte. Faire suer les blettes hachées. Mélanger le fromage, les blettes et la menthe. Garnir les disques de pâte en demi-lunes et enfourner 25 min à 180°C.
🍲 PLAT : Stufatu di vitellu (sauté de veau aux olives de Balagne).
- Ingrédients : 1kg d'épaule de veau, 150g de pansetta (ou poitrine séchée/fumée), 200g d'olives noires, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 2 c.à.s de concentré de tomate, 25cl de vin rouge corse, romarin, laurier, nepita (ou marjolaine/thym).
- En cuisine : saisir la viande et la pansetta, faire suer les oignons/ail, lier au concentré de tomate et mouiller au vin rouge. Laisser réduire, couvrir d'eau ou de bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 (ajouter les olives 20 min avant la fin). À servir avec des tagliatelles ou des pommes de terre !
🍋 DESSERT : le Fiadone traditionnel (le gâteau corse incontournable au citron).
- Ingrédients : 500g de Brocciu (ou Brousse de brebis / Ricotta très bien égouttée), 5 œufs, 150g de sucre, le zeste d'un citron bio, 2 c.à.s de Marasquin (ou Kirsch, Limoncello, Eau-de-vie / quelques gouttes d'extrait d'amande amère sans alcool), 1 pincée de sel.
- En cuisine : écraser le fromage à la fourchette. Fouetter les œufs et le sucre. Incorporez le fromage, le zeste et le parfum. Versez dans un moule beurré et enfournez 35 à 40 min à 180°C jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
💡 Petit guide des alternatives si vous n'êtes pas en Corse :
- Le Brocciu : remplacez-le par de la brousse de brebis ou de la ricotta (pensez à bien la laisser égoutter 1 à 2 h dans une passoire).
- Le Marasquin : remplacez par du Kirsch (pour la cerise/noyau), de l'eau-de-vie/grappa, du Limoncello ou une goutte d'extrait d'amande amère pour une version sans alcool.
Bon appetitu è dolci ricordi à tutti ! (Bon appétit et doux souvenirs à tous !) ✨🍋❤️
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