04/07/2026
La Confrérie du Ris de Veau s’est réunie hier au Restaurant Attis, dans la jolie commune de Chenay, à quelques kilomètres de Reims, pour un nouveau rendez-vous placé sous le signe de la gastronomie, de la convivialité et de la fidélité à ce produit d’exception.
Autour de la table, dignitaires, chevaliers et écuyers de la Confrérie, après les mots introductifs du Président, ont pu apprécier le travail du chef Benoît Mérot, qui a proposé un menu tout en finesse, construit autour du ris de veau et d’accords soigneusement choisis.
En entrée, une belle fraîcheur autour d’un ris de veau poché dans un bouillon de coquillages, posé sur un biscuit de farce veau et ris de veau, accompagné de quelques fruits de mer, fenouil confit, melon, poutargue, pomme verte et notes salines. Le tout servi avec un Jurançon Tauzy du Domaine Castéra.
Le plat poursuivait cette belle interprétation avec un ris de veau braisé, millefeuille d’artichauts, pomme dauphine à l’artichaut, ail noir, sabayon roquette et ortie, relevé d’une touche d’anchois. Un Châteauneuf-du-Pape venait accompagner cette assiette de caractère.
Pour conclure, place à la fraîcheur avec un dessert autour de la fleur de sureau, cueillie du côté de Sainte-Menehould, des cerises, une décoction de cerises et une pointe de guignolet.
Une belle réunion confraternelle, dans l’esprit de transmission, de partage et de passion qui anime La Confrérie du Ris de Veau.
Bravo au chef Benoît Mérot et à toute l’équipe du Restaurant Attis pour cette parenthèse gourmande à Chenay.
Restaurant ATTIS - Art de Vivre à la Champenoise - Fédération Régionale Confréries Grand Est - Fédération des Confréries des Régions de France
