Attellu di i savori

27/07/2026

Le myrte (a morta)

Si vous pensiez que le myrte servait uniquement à fabriquer les liqueurs, détrompez-vous. Il se glisse dans les plats avec une élégance qui rappelle que la cuisine Corse est bien plus qu’une simple affaire de charcuterie et de fromage. C’est une ode aux saveurs sauvages, où chaque feuille compte.

Le myrte pousse abondamment dans le maquis. Attention à bien l’identifier (feuilles petites, pointues, brillantes et parfumées).

En cuisine, vous pouvez utiliser les feuilles et les baies quand elles sont à maturité (de septembre à novembre).

Voici quelques idées :

Avec les viandes :

Ajoutez des feuilles de myrte fraîches dans la marinade de l’agneau ou du sanglier. Leur parfum se marie parfaitement avec les viandes fortes.
Incorporez des feuilles hachées ou des baies dans une sauce au vin rouge pour accompagner un stufatu de sanglier.
Pour les brochettes, glissez une feuille de myrte entre les morceaux de viande avant la cuisson au barbecue.

Avec le poisson :

Déposez des feuilles de myrte sur le poisson (loup, dorade, sars) avant de le griller ou de l’envelopper dans du papier sulfurisé avec de l’huile d’olive, du citron et de l’ail.
Ajoutez des feuilles de myrte à l’eau de cuisson des crustacés ou des poissons pour parfumer délicatement le bouillon.

N'hésitez à ajouter 3 ou 4 feuilles de myrte dans votre tianu de légumes.

Desserts :

Utilisez les baies (bien mûres) pour réaliser de délicieuses confitures ou gelées.
Infusez quelques feuilles de myrte dans le lait, pour faire un riz au lait ou une crème pâtissière, c'est divin !

19/07/2026

Le pourpier potager (erba fratesca) est une plante comestible souvent considérée comme une "mauvaise herbe", mais qui regorge de bienfaits pour la santé et trouve sa place dans les préparations culinaires.

C'est une plante riche en nutriments essentiels : Oméga-3, excellente source de vitamine C, minéraux et antioxydants.
Elle pousse un peu partout, surtout en été, sur les sols pauvres ou compactés, dans les potagers, elle est facile à reconnaître :

En écrasant une feuille le pourpier libère un jus légèrement visqueux.
La tige est rougeâtre et court sur le sol.
Elle possède de petites fleurs jaunes en été.

Utilisations en cuisine

Le pourpier a un goût légèrement acidulé et salé, rappelant l’épinard ou la roquette. Il se consomme cru ou cuit.

Cru :

En salade : À déguster seul ou mélangé avec d’autres jeunes pousses (mâche, roquette). Ajoutez des tomates, des concombres, des olives et une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron.
En pesto : Mixez-le avec de l’ail, des pignons de pin, du parmesan et de l’huile d’olive.
En tartare : Hachez-le finement avec des câpres, des cornichons et un filet d’huile d’olive.

Cuit :

À la poêle : Faites-le revenir à feu doux avec de l’ail et de l’huile d’olive, comme des épinards.
En soupe : Ajoutez-le en fin de cuisson pour préserver ses nutriments.
En omelette avec du brocciu ou du fromage frais.
En quiche ou tarte salée : Associez-le à des œufs, de la crème et du fromage de chèvre.
En accompagnement : Cuisinez-le à la vapeur ou blanchissez-le pour accompagner des plats de viande ou de poisson.
En beignets : Trempez les tiges dans une pâte à beignet et faites-les frire.

Récolte :

Le pourpier pousse spontanément en été, dans les jardins, les potagers ou les friches. Récoltez les tiges tendres et les feuilles avant la floraison pour un goût optimal.
Préférez les plants poussant dans des zones non traitées aux pesticides (jardins, potagers). Évitez les bords de routes ou les champs agricoles.
Attention, comme les épinards, le pourpier contient des oxalates. Les personnes sujettes aux calculs rénaux ou ayant des maladies rénales doivent en limiter la consommation.

10/07/2026

L'arba a cinque nervi (plantain lancéolé)

Une Plante Méconnue mais Pleine de Ressources !

Le plantain lancéolé, souvent considéré comme une simple "mauvaise herbe", est en réalité un trésor culinaire et médicinal. Avec ses longues feuilles étroites et ses épis floraux caractéristiques, cette plante vivace pousse spontanément dans les prairies, les bords de chemins et même les jardins. Comestible, nutritive et polyvalente, elle mérite une place dans votre cuisine !

Le plantain lancéolé est une bombe de vitamines, fibres et antioxydants.

Les jeunes feuilles (peu fibreuses) peuvent être consommées crues en salade ou cuites comme des épinards.
Les graines (mucilagineuses) peuvent être utilisées comme épaississant dans les soupes ou les sauces.
L'arba a cinque nervi peut être utilisée dans de nombreuses préparations corses : la soupe, les beignets, les bastelle aux herbes, un pesto…
Le plantain lancéolé se marie bien avec des ingrédients gras (lardons, fromage) ou acidulés (vinaigre, citron) pour équilibrer son amertume.
Pour atténuer l’amertume, blanchissez les feuilles 2-3 minutes dans l’eau bouillante avant utilisation.

Voici quelques recettes pour vous inspirer :

Frittata aux herbes sauvages et plantain

Ingrédients :

6 œufs
1 poignée de feuilles de plantain lancéolé
1 poignée de nepita ou de basilic
1 oignon nouveau
50 g de prisuttu ou de lardons fumés
50 g de brocciu ou brocciu passu
Sel, poivre
Huile d’olive

Préparation :

Battre les œufs en omelette avec sel et poivre.
Faire revenir l’oignon et le prisuttu dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter les herbes hachées (plantain et nepita) et le brocciu émietté.
Verser les œufs battus et cuire à feu doux jusqu’à ce que la frittata soit dorée des deux côtés.
Servir tiède avec une salade de mâche ou de pissenlits.

Tarte aux herbes et plantain

Ingrédients :

1 pâte brisée
200 g de brocciu
100 g de feuilles de plantain blanchies
2 œufs
1 oignon
1 c. à soupe de miel de maquis
Sel, poivre
Thym

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle.
Dans un saladier, mélanger le brocciu, les œufs, le miel, sel et poivre.
Ajouter les feuilles de plantain hachées et l’oignon.
Étaler la pâte dans un moule, verser la préparation et saupoudrer de thym.
Cuire 30-35 min jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

02/07/2026

La nepita (ou menthe corse, Nepeta cataria ou Calamintha nepeta), est une plante aromatique sauvage très appréciée en Corse.
Son parfum mentholé, légèrement poivré et frais, rappelle à la fois la menthe et l’origan, avec une touche plus subtile et sauvage.
La nepita se marie très bien avec l’ail, le citron, l’huile d’olive, le thym et le romarin.
Utilisez-la fraîche de préférence, mais elle se conserve aussi séchée.
Son goût est puissant : dosez avec parcimonie pour ne pas dominer les autres saveurs.

02/07/2026

La nepita a été souvent mise à contribution lors de nos différents ateliers, elle entre dans la composition de nombreuses recettes en Corse.

Voici quelques suggestions pour l’utiliser en cuisine et sublimer vos plats :

Plats Traditionnels Corses

Soupe corse : Intégrez la nepita avec d’autres herbes du maquis (thym, romarin) pour parfumer la soupe aux légumes et à la viande.
Tarte aux blettes, bastelle... : Ajoutez des feuilles hachées dans la farce pour une version plus aromatique.
Beignets de courgettes : Intégrez la nepita dans la pâte pour rehausser le goût des courgettes.
Polpette : Ajoutez de la nepita dans les boulettes de légumes ou de viande pour apporter du relief et de la vivacité.
Fromage frais (Brocciu) : Mélangez de la nepita ciselée avec du brocciu, de l’huile d’olive et un peu de sel pour une entrée rafraîchissante.

Salades et Légumes

Salades vertes : Ajoutez des feuilles fraîches de nepita pour une touche de fraîcheur.
Légumes grillés : Saupoudrez de nepita hachée sur des aubergines, courgettes ou poivrons grillés, avec un filet d’huile d’olive.
Tomates farcies : Incorporez-la dans la farce avec de l’ail, des chapelure et des herbes.

Poissons

Poissons grillés : Déposez des branches de nepita sur le poisson (loup, dorade, sars) avant de le griller.

Plats de Viande

Agneau et Cabri : Ajoutez des feuilles fraîches de nepita dans la marinade ou en fin de cuisson pour parfumer les rôtis, les côtelettes ou les ragoûts. Elle se marie particulièrement bien avec l’ail et l’huile d’olive.
Gibier : Incorporez-la dans les sauces ou les marinades pour adoucir les saveurs fortes du sanglier.
Brochettes : Glissez des feuilles de nepita entre les morceaux de viande avant la cuisson au barbecue.

Desserts

Fruits frais : Ajoutez des feuilles de nepita sur des fraises, des melons ou des pastèques pour une touche aromatique surprenante.
Sorbets et glaces : Infusez des feuilles de nepita dans le sirop ou le lait pour parfumer vos desserts glacés.
Pâtisseries : Incorporez de la nepita séchée dans la pâte à gâteau ou à biscuit pour une saveur unique.

02/07/2026

L’atelier fait une pause estivale !
Nous avons temporairement fermé nos portes pour la période estivale, et en attendant la réouverture première semaine d'octobre, pas question de vous laisser sans inspiration culinaire.
En attendant, pourquoi ne pas partir à la découverte des trésors du maquis corse ?
Nous vous invitons à explorer les plantes aromatiques et sauvages qui sublimeront vos recettes et leur donneront une touche unique.

16/06/2026

L'atelier "zéro déchets" s'est tenu samedi 13 juin, réunissant les groupes du mardi, du jeudi et du vendredi. Les participants ont pu s'associer en binômes
pour préparer des recettes de leur choix avec les produits qui étaient à leur disposition grâce aux dons d'Auchan Prunelli-Di-Fiumorbo, de SPAR Supermarché Ghisonaccia Village,
de la fromagerie Ottavi et Jules-François PAOLI (PAX) que nous remercions pour leur générosité.
Nous remercions également M. le maire André Rocchi et les membres du conseil municipal pour leur présence et leur soutien.
Nous remercions bien sûr tous les membres de l'association qui se sont prêtés au jeu avec beaucoup d'enthousiasme et nous ont permis de déguster de superbes plats.

Merci et bravo à tous !

14/06/2026

Cette semaine, Maria Stella nous régale avec sa recette des cocciuli !
Découvrez ces délicieux petits chaussons corses, généreusement garnis de brocciu, rehaussés par des zestes d’agrumes et une touche d’aqua vita. Une explosion de saveurs typiquement méditerranéennes, à déguster à toute heure : au petit-déjeuner, en encas gourmand ou même en apéritif. Parfaits pour toutes les occasions, ces cocciuli allient simplicité et authenticité, pour un voyage culinaire au cœur de la Corse !

14/06/2026