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Collectif miam 64

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Collectif miam 64

Réseau d’animation autour de l'alimentation durable

Le collectif Miam a pour but d'informer, sensibiliser, accompagner vers des pratiques alimentaires respectueuses de l’humain et de l’environnement. Nos actions :

• Ateliers cuisine dans vos locaux
• Ateliers menés avec
• Ateliers sensoriels
• Visite de fermes
• Démos, défis, jeux
• Organisations d’événements ...

23/05/2026

🌸 CORDIAL DE SUREAU 🌸

(Boisson Concentrée - 25 min + 48h macération)

**INGRÉDIENTS**

- 300g fleurs de sureau fraîches
- 700g sucre blanc
- 300 ml eau
- 2 c. à s. vinaigre blanc (ou jus de citron)
- le jus de 1 citron
- 1 bâton de cannelle ou 2-3 clous de girofle (optionnel)

PRÉPARATION

1. Faire le sirop: Eau + sucre. Porter à ébullition. Ajouter éventuellement cannelle ou clous de girofle. Laisser refroidir complètement.

2. Infuser les fleurs : Détacher les fleurettes. Les verser dans le sirop refroidi. Bien mélanger. Couvrir. Laisser macérer 48h à température ambiante.

3. Passer à travers une mousseline fine. Presser légèrement.

4. Finition : Ajouter le vinaigre blanc et le citron. Bien mélanger.

5. Mettre en bouteille : Verser dans des bouteilles stériles. Fermer hermétiquement.

STOCKAGE

Réfrigérateur 2-3 mois. Congélateur : 6 mois.

UTILISATION

Boisson : 2 c. à s. de cordial dans 150 ml d'eau froide ou pétillante

Cocktail : Cordial + eau pétillante + alcool (rhum blanc, vodka)

Glaçons parfumés : Verser le cordial pur dans des bacs à glaçons

Sauce pour dessert : Dilué avec un peu d'eau, versé sur une crème ou un fruit.

Merci à Odile Aignan de .gourmands pour cette recette, passée à l'émission La Cuisine du Jardin sur

23/05/2026

🌸 LE SUREAU 🌸

🌳 En ce moment, si vous vous promenez en lisière de forêt ou le long d'un chemin, vous allez peut-être le croiser, couvert de petites fleurs blanches en ombelles, avec un parfum délicat qui flotte dans l'air printanier. Cet arbre, c'est le sureau noir. Et il mérite qu'on s'y arrête.

⚠️ Mais avant de se lancer dans la cueillette joyeuse, il y a un imposteur à démasquer. Son cousin : le sureau yèble. Même famille, même allure de loin, mais lui, il est toxique. avec des propriétés vomitives et laxatives. comment les distinguer.

✨ Premier indice : le sureau yèble (le toxique) est une plante herbacée, alors que le sureau noir est un arbuste ligneux qui produit du bois qui mesure de 3 a 5 m de haut.. Autrement dit, le sureau noir, c'est un vrai arbre qui reste en hiver. Le yèble, lui, disparaît chaque automne.

✨ Deuxième indice, le plus mémorable : regardez les grappes de fruits. Les baies du sureau noir tombent vers le sol à maturité, alors que celles du sureau yèble se dressent vers le ciel.

✨ Troisième indice : les fleurs. Les fleurs du sureau yèble ont des anthères rosées, alors que celles du sureau noir sont plutôt jaunes.

🌸 Une fois le bon sureau identifié, c'est une vraie mine d'or. Mais comme toujours en cueillette sauvage, on ne prélève qu'une toute petite partie, dans un endroit éloigné de la pollution.

❤️ Ses fleurs comme ses baies renforcent le système immunitaire, soulagent les voies respiratoires et possèdent des propriétés antivirales et anti-inflammatoires. Hippocrate lui- même l'avait dans sa trousse de secours. Pas mal pour un arbre du bord du chemin.

🧑‍🍳 Il y a plein de recettes a réaliser avec le sureau : des boissons, des gelées, des tisanes, des sirops et le cordial, un sirop très concentré qu'on dilue dans l'eau. C’est la version plus "sophistiquée" du sirop.

04/05/2026

🕒🍽️ LA CHRONOBIOLOGIE ALIMENTAIRE 🍽️🕒

👇QUELQUES EXEMPLES :

PETIT DEJEUNER SALE ET COPIEUX : Privilégier des protéines et des bonnes graisses le matin du type:fromages de brebis ou chèvre, avocats, œufs, purée d'oléagineaux (amande, noisettes...) ou houmous de pois chiche ou de lentilles corail sur des tartines de pain bio au levain ou pauvre en gluten.

LEGUMES ET PROTEINES LE MIDI : crudités de saison (sauf pour les personnes trop frileuses ou ayant des difficultés à digérer les crudités) avec assaisonnement à l'huile d'olive et de colza, un peu de vinaigre de cidre ou un petit jus de citron, des épices douces, des aromates, des légumes bios, de saisons et locaux cuits (mais attention à ne pas surcuire), protéines animale ou végétale, une céréale si protéine animale, pas indispensable si l'assiette contient une protéine animale.

DINER LEGER et LE PLUS TOT POSSIBLE : Légumes cuits, soupes....avec une céréale complète ou semi-complète par exemple.

🌼 Derrière ce terme un peu barbare, rien de compliqué, le principe est simplement de respecter notre horloge biologique en consommant certaines familles d'aliments aux bons moments de la journée.

🌼 La chronobiologie alimentaire nous invite à suivre les rythmes et cycles naturels de notre corps qui ont une influence sur la façon dont nous absorbons et assimilons nos nutriments.

🌼 Par expérience, d'après les retours que j'ai au cabinet (je suis naturopathe), le fait de passer à un petit déjeuner de qualité protéiné et gras, permet aux personnes que j'accompagne de gagner énormément en vitalité.

Astuce proposée par pour le pour l'émission La cuisine du Jardin de

02/05/2026

🥗 Salade « Thaï » de pois chiches, choux rouge, et carottes

Ici ce sont les saveurs orientales et occidentales qui se mélangent. J'essaie de remplacer certains produits comme les graines de sésames par des graines de chanvre locales.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

✨ 1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés

✨ 1 belle tasse de chou rouge, finement tranché

✨ 1 belle tasse de carottes, râpées

✨ 1/4 de tasse de coriandre fraîche, hachée (attention elle monte en graines facilement)

✨ 1/4 de tasse d'oignons frais émincés (c'est la saison qui commence)

✨ 1/4 de tasse de cacahuètes hachées (nous avons de la production landaise de cacahuètes)

✨ 1/4 de tasse de graines de chanvre et/ ou de lin local broyé

Pour la vinaigrette :

🌼 3 cuillères à soupe de purée de cacahuète

🌼 2 cuillères à soupe de sauce soja

🌼 1 cuillère à soupe de jus de citron

🌼 1 cuillère à soupe de miel

🌼 1 cuillère à café d'huile de sésame ou de chanvre ou de noix

🌼 1 gousse d'ail émincée ou d'aillet frais

🌼 1 cuillère à café de gingembre râpé

🌼 Sel et poivre au goût

Préparation :

🥜 Dans un grand bol, mélanger les pois chiches, le chou rouge, les carottes, la coriandre, les oignons frais, les cacahuètes et les graines de sésame, chanvre ou lin. Remuer délicatement pour mélanger les ingrédients de manière homogène.

🥣 Pour la vinaigrette : dans un petit bol, mélanger la purée de cacahuète, la sauce soja, le jus de citron, le miel, l'huile, l'ail/ aillet et le gingembre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

🥗 Verser la vinaigrette et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés. Laisser reposer la salade pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent avant de servir.

Recette proposée par pour le pour l'émission La cuisine du Jardin de

27/04/2026

🍽️ Les alternatives au blé dans notre assiette.

⚠️ Parfois sans même nous en rendre compte, nous pouvons ingérer 4 fois ou plus par jour du blé chargé en gluten et en cadmium (métal lourd cancérogène qui affecte notre santé osseuse, cardio-vasculaire et globale selon l'ANSES) : pain ou viennoiseries au petit déjeuner, pâtes au déjeuner, biscuits ou pain au goûter et pizzas, pâtes ou quiche au dîner... Cela fait bcp, cela fait trop !

👉 Devenu trop rapidement trop riche en amidon et en protéines (et donc en gluten après pétrissage), le blé moderne produit aujourd'hui des molécules nuisibles qui provoquent des troubles d’absorption et d’assimilation.

👉 Heureusement, il existe des alternatives complémentaires dépourvues de gluten comme :

💛 Le sarrasin, plante mellifère appréciant un sol pauvre, que l'on appelle aussi « blé noir » utilisé en Bretagne pour réaliser les fameuses crêpes bretonnes ;

💛 Ou le riz que l'on produit principalement en Camargue en France. Excellente alternative au blé, consommé semi-complet ou complet, il participe aussi à nourrir notre microbiote intestinal, organe majeur de notre santé ;

💛 Ou encore le quinoa, originaire d'Amérique du Sud. En France, c'est en Pays de la Loire que la filière quinoa a émergé dès 2007 ;

En ce qui concerne le taux de cadmium, le mieux est de varier son alimentation un maximum (avec des céréales et en ajoutant des légumineuses) et de les choisir de qualité biologique qui auront une concentration moindre en cadmium.
L'ASEF (l’Association santé environnement France) a publié sur son site un "kit cadmium" expliquant quels aliments privilégier.

💡Petite astuce pour acheter bio et pas cher :
Dans les quartiers populaires de Pau, l'association VRAC Pau Béarn propose de réaliser des achats groupés pour de la farine de sarrasin ou du quinoa par exemple (plus d'info ici https://pau-bearn.vrac-asso.org/produits/)

Chronique proposée par pour le pour l'émission « La cuisine du Jardin » de

Crédit photo: -hansel-unsplash

18/04/2026

🍓 GRATIN DE FRAISES 🍓

C'est bientôt la saison des fraises, alors voici une recette sucrée, gourmande et facile à réaliser avec des fraises de saison.

Riches en anti-oxydants, en vit C et K, elles contribuent à améliorer la santé cardio-vasculaire.

👥 Pour 4 à 6 personnes

🕒 20 minutes de préparation / 20 min de cuisson

Ingrédients :

500 gr de fraises bio, fraîches et locales

2 œufs

2 sachets de sucre vanillé

50 gr de sucre

80 gr de poudre d'amande

20 cl de crème liquide végétale (amande, avoine, riz...) ou animale

Préchauffez le four à 180 degrés

Rincez vos fraises en gardant la queue qui est comestible et pleine de biendaits (riche en tanins notamment).

Coupez les fraises en 2 et les placer dans un plat à gratin

Dans un bol, mélangez les œufs, le sucre, le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et léger.

Incorporez la poudre d'amande puis la crème liquide et mélangez.

Versez cette préparation sur vos fraises en veillant à les couvrir.

Enfournez pour 20 minutes environ à 180 degrés. Le gratin doit être doré et la crème prise.

Laissez refroidir et placer au frigo pour le servir frais !

🍧 On peut y ajouter une boule de glace pour les plus gourmand.e.s !!

Recette proposée par pour le pour l'émission La cuisine du Jardin de

12/04/2026

🍽️🌸🌿 ASSIETTE COLOREE DU PRINTEMPS

Assiette gourmande, équilibrée, colorée et express du printemps :

🌿 Salade de printemps avec feuilles et fleurs de pissenlit, feuilles et fleurs de mizuna, fleurs de choux, feuilles et fleurs de roquette du potager, carottes , choux rouge, et pomme du et de l': une salade riche en vitamines et minéraux aux saveurs à la fois sucrée, piquante et amère qui vient soutenir les capacités d'élimination de l'organisme (et dont on a bien besoin au printemps:-)

🌿 Assaisonnée avec de l'huile de chanvre, de l'huile d'olive, un peu de jus de citron et une cuillère à café de spiruline produite localement par au naturel labellisé MSC (label malheureusement essentiellement marketing, très loin d'être suffisamment exigeant car il autorise entre autres le chalutage de fond et le dispositif de concentration des poissons (DCP). Merci pour tout le travail réalisé pour faire évoluer les pratiques).

🌿 Il est possible de prendre un contrat poisson chez ou en AMAP, n'hésitez pas ! Le maquereau est naturellement riche en oméga 3 contribuant à nourrir notre cerveau et soulager l'inflammation.

🌿 Polenta avec pesto frais d'Ail des ours cueilli dans le respect des règles de la cueillette sauvage, un puissant anti-oxydant, anti-infectieux, vermifuge, préventif des pathologies cardio-vasculaires.

Assiette express réalisée en 5 minutes, le pesto ayant été préparé à l'avance.

Recette consciente car je connais ou j'assume la provenance de l'ensemble des ingrédients.

Recette proposée par pour le pour l'émission La cuisine du Jardin de

05/04/2026

🌸 Recette des sablés aux fleurs

Ingrédients pour une cinquantaine de sablés :

300 g de farine T 65
150g de beurre
90 g de sucre glace
30g de crème fraîche épaisse
1 pincée de sel

1 bol de fleurs comestibles : pâquerette, violette, primevère, marguerite, pissenlit, lamier, pensée, marguerite, coquelicot, bleuet, églantier, aubépine, mauve, sauge des prés, fleurs de bourrache, cosmos, soucis, pétales de tournesol, rose, hémérocalle, capucine, lilas, glycine, les fleurs de pommier et cerisier etc…

Préparation :

✨ Préchauffez le four à 175°.

✨ Dans un saladier (ou le bol du robot) versez la farine blanche, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre glace et le sel. Frottez les ingrédients entre les mains (ou laissez tourner le robot) afin d’obtenir des miettes. Ajoutez la crème fraîche et finissez le pétrissage. On obtient alors une pâte lisse.

✨ Étalez la pâte sur une surface farinée sur 8 mm d’épaisseur. A l’aide d’emporte-pièces ou de verres (de différentes tailles si nécessaire), découpez des ronds de pâte. Formez des motifs en rond avec les pétales de fleurs. Mettez une feuille de cuisson par-dessus votre pâte crue et repassez dessus avec le rouleau à pâtisserie afin de bien faire adhérer les pétales à la pâte. Veillez à ce que les sablés soient de la même épaisseur pour qu'ils aient un même niveau de cuisson au four.

✨ Posez-les sur une plaque de four beurrée et farinée (ou munie d’un papier cuisson ou d’une toile en silicone) et faites cuire environ 10 minutes à 175°.

⚠️ Attention, surveillez bien la cuisson ! Dès que la surface des sablés commence à dorer, les pétales de fleurs commencent à perdre de la couleur. Il faut viser l’instant où les sablés sont juste cuits sans bronzer… Les sablés restent clairs et les couleurs des fleurs intactes.

💡Recette inspirée du site https://plantes-sauvages-comestibles.com/

🌸 Et proposée par pour le pour l'émission La cuisine du Jardin de

15/02/2026

Coleslaw

Pour 5 pers., il vous faudra :
- 1 chou blanc de 500 g
- 2 carottes
- 1 fenouil
- 3 poignées de raisins secs

Pour la sauce du coleslaw :
Mélangez : 6 CS mayonnaise maison réalisée avec un jaune d’oeuf et 20 cl d’huile de tournesol, 6 CS fromage blanc, 4 CS vinaigre de cidre, 2 CS sucre cassonade, sel / poivre

🥬Rapez finement le chou blanc, les carottes et le fenouil.
🥬Ajoutez les raisins secs et la sauce coleslaw.
🥬Mettez au frais au moins une heure.
Le mieux est de consommer votre salade le lendemain quand les légumes ont bien absorbé la sauce.

✨ 👍Pour découvrir comment ne jamais rater une ✨mayonnaise, rendez-vous en commentaire! Et n’hésitez pas à nous faire un retour sur vos tests de mayo et de coleslaw!

➡️Merci à Odile Aignan, .gourmands spécialiste de l’éducation au goût pour cette recette! Retrouvez nous tous les samedis et dimanches matins sur dans l’émission “la cuisine du jardin”!

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