Fondation pour la Biodiversité fromagère

23/10/2026

Passage de relais hier soir à la fondation, après l’élection à la présidence de Christophe Chassard, chercheur à l’ INRAE où il dirige le département Microbiologie et chaîne alimentaire.
Élu à l’unanimité, ce grand spécialiste de microbiologie fromagère a évoqué les prochains axes de son plan d’action :
- accompagnement de cohortes pour aller au-delà de la célèbre étude Pasture sur les allergies, afin de pouvoir mesurer les impacts globaux de la consommation de fromage, au lait cru en particulier, sur la santé humaine,
- soutien de jeunes chercheurs souhaitant travailler sur ce sujet pour les encourager et stimuler la recherche,
- mise à jour régulière du Livre Blanc bénéfices-risques. Le nouveau président a précisé, par exemple, que, depuis la parution de l’ouvrage, plusieurs études dans le monde entier donnent plus de corps à des intuitions sur leur rôle contre la prévention du vieillissement…
Très heureux de cette transmission qui ouvre de nouvelles perspectives à la fondation !
Arnaud Sperat-Czar

16/10/2026

Cinq ans après sa création, la Fondation va changer de président le 22 octobre prochain, avec la candidature de Christophe Chassard, membre de son « Collège des personnalités qualifiées ». Chercheur en microbiologie, il est chef du département MICA (Microbiologie et chaîne alimentaire) à l’Inrae. Voici les grandes lignes du plan d’action qu’il souhaite mettre en œuvre.

Initiateur de la Fondation, l’auteur de ces lignes va désormais, lui, se consacrer au Collectif lait cru, tout en restant membre actif de la Fondation.

18/09/2026

Les fromages au lait cru ont besoin de votre aide ! Comme vous le savez sans doute, une démarche a été engagée pour obtenir leur inscription au Patrimoine culturel immatériel (PCI) de l’Unesco. Le projet est instruit par le RMT Fromages de Terroirs avec le soutien de la Fondation pour la biodiversité fromagère et du Collectif Lait cru. Le dossier porte plus précisément sur les savoir-faire attachés à ce patrimoine, de l’éleveur jusqu’au crémier-fromager.

La première étape consiste à les faire inscrire à l’inventaire national du PCI. La démarche a été engagée auprès du ministère de la Culture qui demande des “lettres de consentement” en provenance d’acteurs de la filière pour appuyer le dossier.

Vous êtes fabricant, affineur, crémier-fromager, technologue, formateur ou simplement un consommateur passionné… ? Remplissez le modèle de lettre suivant (que vous pouvez modifier si besoin est) et renvoyez-le à Ronan Lasbleiz ([email protected]), qui assure la coordination du projet au sein du RMT Fromages de terroirs. Sans trop tarder, les courriers doivent être réceptionnés avant le 10 octobre prochain. N'hésitez pas à diffuser ce mail aux personnes que vous pensez pertinentes.
Merci de votre aide !

Courrier à télécharger : https://www.rmtfromagesdeterroirs.com/wp-content/uploads/2026/09/Elements-lettre-de-consentement-Projet-PCI-Fromages-au-lait-cru-VF.docx

Fromages au lait cru, pour que l’histoire continue !

17/06/2026

Une bonne nouvelle à vous annoncer ! A l’issue du Salon du Fromage et de la conférence que nous y avons organisée pour la défense du patrimoine des fromages au lait cru, 16 entreprises* ont manifesté leur souhait de s’associer à la résurrection du « Collectif lait cru », créé après l'interdiction des fromages au lait cru dans les cantines scolaires. La Fondation de France, qui héberge la Fondation pour la biodiversité fromagère, ne nous permet pas de jouer, au nom de l'intérêt général, un rôle mobilisateur, rôle que va donc endosser le Collectif.

Ces 16 fermiers, laiteries, grossistes, affineurs, formateurs, représentant le patrimoine des fromages au lait cru dans toute sa diversité. Tous attachés à sa pérennité, ils ont consenti une importante contribution financière qui va nous permettre de mettre au travail deux agences, l'une d’influence, l'autre de gestion de crise.

Le premier objectif est d’organiser un événement à l'occasion du Salon de l’Agriculture l’an prochain en mobilisant médias, politiques et consommateurs pour que ce patrimoine ne disparaisse pas peu à peu en silence. Les six mois à venir serviront à mettre au point un plan d'action et des éléments de langage.

La Fédération des Fromagers de France s’associe à l'initiative en apportant une aide organisationnelle. Nous pouvons déjà compter sur Virginie Dubois-Dhorne, Meilleur Fromager du Monde 2021, et Laurent Dubois, M*F 2000, pour représenter le Collectif sur la scène publique.

On vous en dit plus dans les prochaines semaines sur la mise en œuvre de cette initiative et sur les moyens et façons de la rejoindre. Fromage au lait cru, pour que l’histoire continue !

(*) Agour – Beillevaire - Carles - Club des grossistes fromagers indépendants - Compagnons fromagers - Dischamp - Dongé – From’AC - Fromi – Georgelet – Gillot – Jeune Montagne - Le Pic - Petite - Paccard - Scapa

11/06/2026

08/06/2026

Post fbk

« Reprenez la parole, faites-vous entendre, allez chercher des appuis, vous avez beaucoup d’arguments à faire valoir pour que ce patrimoine ne disparaisse pas en silence ».

Nous publierons dans les prochains jours des extraits des interventions qui ont eu lieu hier sur le Salon du fromage, lors de la conférence, co-organisée par Profession Fromager et la Fondation pour la biodiversité fromagère, sur la crise profonde que traverse la filière des fromages au lait cru.

Avec l’aide de professionnels spécialistes de la gestion de crise et des stratégies d’influence, nous allons relancer le Collectif lait cru. Son rôle sera de mener une action plus mobilisatrice et plus militante que celle qui nous est permise par la Fondation de France, dont dépend de la fondation

Nous ainsi allons bâtir un plan d’action à destination des consommateurs, des médias et des politiques. La Fondation continuera, de son côté, son travail d’initiation et de soutien de projets scientifiques, tel que le lancement d’une cohorte pour évaluer les bénéfices concrets de la consommation de fromages au lait cru sur toutes les dimensions de notre santé.

Nous vous indiquerons dans les prochaines semaines comment pouvoir rejoindre et vous engager dans ce collectif. Fromages au lait cru, pour que l’histoire continue !


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07/06/2026

La Fondation pour la biodiversité vous attend sur le Salon du Fromage, stand B 24, qu’elle partage avec Profession Fromager. Vous pourrez vous y procurer le Livre blanc Bénéfices-risques, les affiches pédagogiques et le livret « Fromages et santé, ce qu’il faut savoir ». Au plaisir de partager avec vous notre passion commune pour ce patrimoine !

26/05/2026

Malmenée par la pression sanitaire, la filière des fromages lait cru traverse une phase très délicate, au point de s'interroger sur sa pérennité.
Pour mémoire :
- Les Savoie et la Franche-Comté, bastions historiques des fromages au lait cru, étudient ainsi l'ouverture à la thermisation des cahiers des charges de leurs appellations 100% lait cru.
- L’ensemble de la filière s'est résolue, cet hiver, à lancer un appel à l'aide au ministère de l'Agriculture, en cours d'instruction
- Parallèlement, le dernier rapport de l’Anses invite plus d’un quart de la population française à s’abstenir de consommer des fromages au lait cru…

Profession Fromager et la Fondation pour la Biodiversité fromagère vous convient à une conférence le dimanche 7 juin (de 14 h à 16 h sur l'espace Concours), pour faire le point sur les démarches en cours et les stratégies qui pourraient être mises en œuvre pour permettre à ce patrimoine de perdurer.