13/09/2025
La soupe emblématique du Maroc 😋❤️🇲🇦
Harira ❤️😋
Harira au levain une recette ancestrale traditionnelle marocaine 🇲🇦
La Harira, soupe emblématique du Maroc, était autrefois liée non pas avec de la farine diluée, mais avec du levain maison (خميرة بلدية) ce qui lui donnait une texture onctueuse et un goût légèrement acidulé unique.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
250 g de viande (agneau ou bœuf, en petits morceaux, ou un os à moelle, ou sans viande )
1 oignon râpé
3 belles tomates mûres mixées (retirer la peau)
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 petite poignée de pois chiches trempés la veille (si pois chiches en boîtes ajouter en même temps que les vermicelles)
2 c. à soupe de lentilles
1 branche de céleri + coriandre et persil hachés
Épices : sel, poivre, curcuma, gingembre
1 petit bâton de cannelle (à retirer avant de lier la soupe)
Préparation :
Dans une marmite, faire revenir viande + oignon + coriandre/persil + céleri + épices dans un filet d’huile. (à feu doux sans brûler les épices)
Ajouter tomates mixées + concentré, laisser mijoter quelques minutes.
Verser 1,5 L d’eau, ajouter pois chiches, lentilles et le bâton de cannelle.
Laisser cuire environ 45 minutes, puis retirer la cannelle.
Délayer le levain dans un peu d’eau et l’incorporer doucement à la soupe. Mélanger sans cesse jusqu'au fond de la marmite et laisser épaissir 10 minutes.
Enfin, ajouter les vermicelles et .Ajoutez coriandre fraîche hachée finement et cuire encore 5 minutes.
Avant de servir presser du jus de citron frais selon le goût. Accompagné la Harira d'une chebbakya 😋
Bessaha o raha 🇲🇦
