19/10/2026
Les Veloutés
Pour un velouté bien lisse, mixer longuement à chaud, passer au tamis fin, puis ajouter la crème hors du feu au dernier moment pour garder sa légèreté.
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Velouté de potiron classique
Ingrédients :
• 800 g de potiron
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de légumes
• 15 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
Préparation :
1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole et faire suer l'oignon émincé pendant 3 min.
2. Ajouter le potiron et la pomme de terre coupés en morceaux, puis verser le bouillon de légumes.
3. Laisser cuire à couvert pendant 25 min, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
4. Mixer longuement, passer au tamis fin, puis incorporer la crème liquide hors du feu et rectifier l'assaisonnement.
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Velouté de poireaux et pommes de terre
Ingrédients :
• 3 poireaux
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de volaille
• 15 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
Préparation :
1. Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir l'oignon émincé et les poireaux coupés en rondelles pendant 5 min.
2. Ajouter les pommes de terre en morceaux et verser le bouillon de volaille.
3. Laisser mijoter à couvert pendant 25 min, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
4. Mixer longuement, passer au tamis fin, puis ajouter la crème liquide hors du feu et assaisonner.
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Velouté de champignons de Paris
Ingrédients :
• 500 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 1 pomme de terre
• 80 cl de bouillon de légumes
• 15 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• 1 filet de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
Préparation :
1. Faire fondre le beurre dans une casserole et faire suer l'échalote ciselée pendant 2 min.
2. Ajouter les champignons émincés avec un filet de jus de citron, puis la pomme de terre en morceaux.
3. Verser le bouillon de légumes et laisser cuire à couvert pendant 20 min.
4. Mixer longuement, passer au tamis fin, puis incorporer la crème liquide hors du feu et rectifier l'assaisonnement.
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Velouté de céleri rave et pommes
Ingrédients :
• 600 g de céleri rave
• 2 pommes
• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de légumes
• 15 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
Préparation :
1. Faire fondre le beurre dans une casserole et faire suer l'oignon émincé pendant 3 min.
2. Ajouter le céleri rave en morceaux et les pommes coupées en quartiers, puis verser le bouillon de légumes.
3. Laisser cuire à couvert pendant 25 min, jusqu'à ce que le céleri soit bien tendre.
4. Mixer longuement, passer au tamis fin, puis ajouter la crème liquide hors du feu et assaisonner.
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Velouté de courge butternut, lait de coco et curry
Ingrédients :
• 800 g de courge butternut
• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de légumes
• 20 cl de lait de coco
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 20 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
Préparation :
1. Faire fondre le beurre dans une casserole et faire suer l'oignon émincé avec le curry en poudre pendant 2 min.
2. Ajouter la courge butternut coupée en morceaux et verser le bouillon de légumes.
3. Laisser cuire à couvert pendant 25 min, jusqu'à ce que la courge soit fondante.
4. Mixer longuement, passer au tamis fin, puis incorporer le lait de coco hors du feu et rectifier l'assaisonnement.
