31/12/2025
Irene López , guardiana de sabores y saberes en la comarca de Los Alcores, predica con el amor al Km 0. En su restaurante, el producto de cercanía y el respeto al recetario tradicional son ley. El suyo es el ejemplo de un modelo gastronómico sostenible y de éxito, conectado con el territorio, con los ciclos naturales y con la cultura.
La sostenibilidad alimentaria no puede existir sin respeto a la cultura de los pueblos, porque son las comunidades locales quienes han desarrollado y pueden mantener prácticas adaptadas a sus entornos. Y la cultura gastronómica pierde su esencia si no puede seguir contando con los ingredientes y ecosistemas que la originaron. Es un sistema donde cuidar uno significa cuidar los otros tres.
Qué orgullo de empresarios y restauradores como tú, Irene. Gracias por tu compromiso, y por compartir conocimiento con la
