Nawaya

20/06/2026

Supporting Nawaya community kitchen isn't just about trying delicious heritage food; it’s about fueling a social economy that empowers rural women.

01/06/2026

وصفات بالقمح

خلال الاسبوعين الجايين هنشارك معاكم وصفات تقليدية معمولة بقمح الحبة الكاملة، وكمان افكار لعيش ووصفات مغذية بمكونات محلية متنوعة.

لكن قبل ما نبدأ، خلونا نجاوب على السؤال اللي بيتكرر كتير: هل القمح مفيد؟

الإجابة ببساطة: أيوه، القمح الحبة الكاملة مصدر مهم للألياف الغذائية اللي بتساعد على الشبع وصحة الجهاز الهضمي، وكمان بيحتوي على فيتامين ب، ومعادن زي الحديد والزنك والمغنيسيوم، بالإضافة لمركبات نباتية ومضادات أكسدة موجودة في النخالة والجنين.

وأول وصفة معانا هي "سد الحنك" 🌾

وصفة شعبية قديمة من الصعيد، واسمها له حكاية لطيفة. في اللهجة الصعيدية "الحنك" يعني الفم، وسد الحنك يعني أكلة تشبع صاحبها لدرجة أنه يهنج شوية👀

الوصفة معروفة بمكوناتها البسيطة وطعمها الغني، وكانت من الأكلات اللي بتتعمل بسهولة من مكونات متوفرة في البيت. ومع الوقت بقى اسمها بيتقال كنوع من الدعابة للشخص كثير الكلام: "أعملك سد الحنك"!

طريقة التحضير:
على نار هادئة سيحي الزبدة، ضيفي الدقيق على مراحل تدريجيا مع التقليب المستمر استني لحد ما اللون يتغير لبني ضيفي المياه الماء تدريجيا حتى تصل إلى القوام المطلوب.

هل جربتوا سد الحنك قبل كده؟ وإيه الأكلات التراثية اللي تحبوا نشوف وصفاتها خلال الأيام الجاية؟

31/05/2026

الفلاحين بيبتدوا الحصاد خلال فصل ثيموا واللي بيبدأ من 9 مايو حتى سبتمبر ..
وبدايته بتكون بشهر بشنش اللي احنا يعتبر في نهايته دلوقتي.
واللي بدايته بتكون من 9 مايو لحد 7 يونيو، وسمي الشهر نسبه الى اله القمر خونسو، كمان بدايته بتكون موافقة لفصل الصيف فبتبدأ درجة الحرارة بالارتفاع..
والارض تبقى خالية حيث انه بيتم حصاد كل المحاصيل لتجهيز الارض لموسم الزراعة الصيفية، عشان كدة فيه مثل بيقول "بشنش يكنس الغيط كنس".
في الشهر دا بيطلع التفاح البلدي والبرقوق والشمام والمشمش، وبيحصد الفلاح القمح والبصل والنفل، على فكرة دا انسب وقت تزرعوا فيه الريحان ببيوتكم وفي كل مكان.

25/05/2026

👉Opportunity to Join the Agroecology Network in Egypt

Nawaya is currently recruiting for two positions within the Agroecology Network Knowledge Sharing & Advocacy Project:

🌱Agroecology Transition Strategy Lead
🌱Agroecology Network Engagement & Learning Lead

This project aims to strengthen NGO collaboration around agroecology, sustainable food systems, local knowledge, farmer learning, and policy engagement in Egypt.

We are especially looking for candidates with experience in:

✍️Agroecology & sustainable agriculture
✍️Food systems & rural development
✍️NGO coordination & facilitation
✍️Policy, research & MLE
✍️Knowledge sharing & communications

Detailed TORs: https://beacons.ai/nawayaegypt
Applications & cover letters: [email protected]
Deadline: June 6th, 2026

Please feel free to circulate widely within relevant NGO, research, agroecology, and development networks

24/05/2026

Nawaya is a community-based rural development initiative that promotes agroecology as a pathway toward sustainable and healthy food systems. Based in Abusir village, near the Sakkara necropolis, Nawaya runs a farm-to-fork community kitchen that serves as an entrepreneurship hub for women-led cooperatives in the heritage food sector. The community kitchen supports rural women and youth to host seasonal gastrotours and run catering services that showcase seasonality and traditional skills. By shortening local market chains, the kitchen links in solidarity with ecological farmers as trusted suppliers, creating fairer, more transparent relationships between producers and consumers.
To scale out impact to small-scale farming families across Egypt, Nawaya documents agroecological practices in farmer learning videos, and is building a national coalition of like-minded NGOs to share knowledge and advocate for policies that support nutritious, affordable and culturally appropriate food that preserves Egypt’s rich agroculinary heritage and biodiversity.

23/05/2026

Nawaya is a rural community initiative that empowers women and youth to transform Egypt’s agricultural and culinary heritage into sustainable livelihoods through agroecology, community kitchens and gastrotourism. By linking small-scale farmers, home cooks and urban visitors, Nawaya preserves traditional food systems while creating dignified income opportunities in the heritage food sector.

23/05/2026

على مدار سنين طويلة، حافظ أهالي كاترين على معرفة مرتبطة بالزراعة المحلية، النباتات الطبية، طرق حفظ الطعام، ووصفات بسيطة طالعة من البيئة نفسها. قصة ووصفة فتة الخضروات بتحكي جزء من التراث الغذائي والثقافي في سانت كاترين، وإزاي المجتمعات المحلية قدرت تبني علاقتها بالأرض والجبال والمعرفة عبر الأجيال.
اقرأوا القصة كاملة من هنا 👇

Step inside the gardens of the Jabaleya Bedouins and monks, and learn how to cook their favourite meal.

19/05/2026

موسم البامية بدأ 🌿
من زمان، وعلى امتداد النيل، كانت البامية جزء من أكلنا وحكايات مطابخنا اليومية. من الحصاد لحد الطبخة، لكل خطوة طقس صغير بيحمل ذاكرة وتراث متوارث بين الأجيال. في مطبخ نوايا المجتمعي، موسم البامية دايمًا بيفكرنا إن الأكل مش مجرد وصفة، لكنه قصة أرض، ومواسم، وأيادي بتزرع وتطبخ وتشارك.

Okra stew recipes from Upper Egypt that pay close attention to the getting the texture right.

09/05/2026

Asal we tehina 😋
Asal Aswad is delicious, but it is not easy to eat alone, hence the famous Egyptian comfort food: asal we tehina (molasses and sesame paste).
Honey not made by bees - Asal Aswed - in Arabic black honey - is a sweet thick syrup which is a permanent feature in Egyptian kitchens.

Credits:
Curator: Laura Tabet
Research: Bianca Fliss
Photography: Bianca Fliss, Nada Elissa

In Upper Egypt, a special molasses satisfies all Egyptians sweet cravings.