03/08/2024
Estudo confirma — Política de gorduras trans matou milhões
Análise pelo Dr. Joseph Mercola
03 de agosto de 2024
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política de gorduras trans matou milhões
HISTÓRIA EM RESUMO
Durante décadas, as gorduras saturadas e o colesterol foram injustamente vilipendiados como os principais culpados das doenças cardíacas e dos acidentes vasculares cerebrais, levando os fabricantes a substituírem as gorduras trans nos produtos alimentares.
Quando a cidade de Nova York limitou severamente a quantidade de gorduras trans que os restaurantes podiam usar na preparação dos alimentos, abriu a porta para os pesquisadores medirem as taxas de ataque cardíaco, descobrindo que os números caíram drasticamente
As gorduras trans são encontradas em um número signif**ativo de alimentos processados, incluindo aqueles rotulados como “zero gordura trans”; leia os rótulos dos óleos parcialmente hidrogenados, incluindo óleos de semente de algodão, soja, vegetais, palma e canola
Nota do editor: Este artigo é uma reimpressão. Foi publicado originalmente em 7 de junho de 2017.
Nas últimas seis décadas, gorduras saturadas e colesterol foram erroneamente vilipendiados como os principais culpados de doenças cardíacas, derrames e doenças vasculares periféricas. No entanto, pesquisas demonstraram que, na verdade, são as gorduras trans e os óleos vegetais processados encontrados em muitos alimentos processados que são os verdadeiros inimigos.
Nas décadas em que as gorduras saturadas foram demonizadas, a indústria alimentícia respondeu substituindo as gorduras saturadas por gorduras trans mais estáveis, e um novo mercado de alimentos com baixo teor de gordura (alto teor de açúcar) nasceu.
A saúde dos americanos despencou desde então, e milhões foram prematuramente mortos por esse erro. Para piorar a situação, o óleo de soja geneticamente modif**ado , que é uma grande fonte de gordura trans, pode oxidar dentro do seu corpo, causando danos ao seu coração e ao seu cérebro.
Um dos primeiros artigos publicados exonerando gorduras saturadas foi em 1957 pelo falecido Dr. Fred Kummerow, 1 que passou oito décadas absorvido na ciência dos lipídios e doenças cardíacas. Em 2013, Kummerow processou a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA por não retirar as gorduras trans do mercado. 2 Foi o trabalho de toda a vida de Kummerow que revelou os perigos da gordura trans e do colesterol oxidado e a relação com as doenças cardíacas.
Não é de surpreender que a gordura trans também esteja ligada à demência, pois as alterações arteriais que ocorrem no músculo cardíaco também ocorrem no cérebro, desencadeando danos neurológicos. Pesquisas demonstraram os perigos para a saúde e um grande fardo financeiro que comer uma dieta com gordura trans colocou sobre o público americano.
A ascensão e queda das gorduras trans
Em 1912, Paul Sabatier ganhou o Prêmio Nobel de Química pela descoberta do método de hidrogenação que levou à produção de óleos parcialmente hidrogenados, ou gordura trans. 3 A Proctor and Gamble apresentou o Crisco ao público pela primeira vez em 1911 como um substituto econômico para banha de boi e manteiga.
Infelizmente, isso custou bilhões de dólares em assistência médica e centenas de milhares de mortes prematuras nas últimas oito décadas. Durante a Segunda Guerra Mundial, a manteiga foi racionada para controlar o fornecimento, enquanto as fábricas foram usadas para dar suporte à guerra, aumentando a popularidade da margarina contendo gordura trans. Em 1957, o governo dos EUA encorajou as pessoas a limitar sua ingestão de gordura saturada, impulsionando as vendas de margarina. 4
A venda de óleos parcialmente hidrogenados cresceu rapidamente na década de 1980, quando oponentes da gordura saturada fizeram campanha contra a gordura bovina e óleos tropicais para frituras e em restaurantes de fast food. Vários estudos no início da década de 1990 receberam atenção da mídia, demonstrando uma ligação entre o aumento da ingestão de gordura trans e doenças cardíacas. Em 1993, grupos de defesa estavam pedindo que as redes de fast food eliminassem a gordura trans do óleo de cozinha. 5
Naquela época, os americanos consumiam de 4% a 7% das calorias provenientes de gordura trans. 6 Em 2004, a Dinamarca tornou ilegal que qualquer alimento contivesse mais de 2% de gordura trans. 7 Políticas em outros países que limitam a gordura trans mostraram-se ef**azes, de acordo com a Organização Mundial da Saúde, que agora exige a eliminação total da gordura trans do suprimento global de alimentos. 8
Em 2007, a cidade de Nova York se tornou a primeira cidade a proibir o uso de óleos parcialmente hidrogenados em alimentos e pastas em restaurantes. Um acompanhamento de cinco anos demonstrou que o conteúdo médio das refeições dos clientes caiu em calorias totais de gordura trans de 3% para 0,5%. 9
O que são gorduras trans?
Óleos parcialmente hidrogenados podem tolerar aquecimento repetido sem quebrar, podem transformar um óleo líquido em um sólido e são mais baratos do que a gordura animal — tornando o produto atraente para os fabricantes de alimentos. 10 Produtos assados e salgadinhos tinham uma vida útil maior e os fabricantes desfrutavam de margens de lucro maiores. As gorduras trans são diferentes de uma gordura insaturada por apenas uma molécula de hidrogênio no lado oposto de uma ligação de carbono. 11
Essa mudança posicional é responsável pela diferença nas características da gordura e pelo aumento do perigo para sua saúde. A maioria das gorduras trans é produzida em uma fábrica, embora algumas ocorram naturalmente em animais ruminantes, como vacas, ovelhas e cabras. Essas gorduras trans ocorrem quando bactérias digerem grama no estômago dos animais. Elas podem constituir de 2% a 5% da gordura em laticínios e de 3% a 9% em carne bovina e ovina.
No entanto, embora sejam semelhantes em natureza molecular, vários estudos de revisão demonstram que esse tipo de gordura trans natural não é perigosa para a saúde. 12 , 13 , 14 Essas revisões abrangentes descobriram que, embora a gordura trans fabricada tenha demonstrado risco signif**ativo à saúde, aquelas provenientes de animais ruminantes eram muito mais limitadas.
Uma gordura trans bem conhecida em ruminantes é o ácido linoleico conjugado (CLA), que é considerado altamente benéfico e é usado como suplemento para melhorar a tolerância à glicose e o metabolismo lipídico. 15 , 16 O CLA é encontrado em grandes quantidades em produtos lácteos de vacas alimentadas com capim e está associado a um risco reduzido de doenças cardíacas.
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Moradores desfrutam de melhor saúde após restrições impostas em Nova York
Quando Nova York limitou severamente a quantidade de gordura trans permitida nos restaurantes, ofereceu uma oportunidade única para os pesquisadores estudarem os efeitos nos residentes e compararem as taxas de ataque cardíaco e derrame antes e depois da restrição. 17
Três ou mais anos após as restrições terem sido impostas em condados específicos da cidade de Nova York, os pesquisadores descobriram uma redução de 6,2% em ataques cardíacos e derrames nesses condados, em comparação com áreas da cidade onde as restrições à gordura trans não foram impostas.
Considerando que a gordura trans proliferou na dieta americana desde o final da década de 1950 — mais de 60 anos agora — o número desnecessário de mortes atribuíveis à gordura trans provavelmente chega a milhões a cada ano, em todo o país. Conforme observado pelo autor principal Dr. Eric Brandt, pesquisador clínico em medicina cardiovascular na Escola de Medicina de Yale: 18
"É um declínio bastante substancial. Nosso estudo destaca o poder da política pública para impactar a saúde cardiovascular de uma população. As gorduras trans são prejudiciais à saúde cardiovascular, e minimizá-las ou eliminá-las da dieta pode reduzir substancialmente as taxas de ataque cardíaco e derrame."
Uma pesquisa na Dinamarca, o primeiro país a agir após uma pesquisa demonstrar os efeitos perigosos da gordura trans para a saúde , teve resultados semelhantes, descobrindo uma redução nas doenças cardiovasculares na população vários anos após a gordura trans ter sido limitada na produção de alimentos. 19 Outra pesquisa concluiu que um mero aumento de 2% nas calorias da gordura trans pode dobrar o risco de ataque cardíaco, 20 o que signif**a que mesmo pequenas quantidades de gordura trans podem ter um efeito signif**ativo na sua saúde.
Gordura trans associada a danos neurológicos, doenças cardíacas e diabetes
Na verdade, apenas pequenas quantidades de gordura trans fabricada podem ter efeitos perigosos no seu coração, sensibilidade à insulina e sistema neurológico. Em um estudo único, o Dr. Gene Bowman, professor assistente de neurologia na Oregon Health and Science University, encontrou uma forte correlação entre gordura trans e desempenho cognitivo. 21
Pessoas com altos níveis de gordura trans no sangue tiveram desempenho signif**ativamente pior em te**es cognitivos e tiveram volume cerebral reduzido. Bowman comentou sobre esses resultados: 22
"Está claro que as gorduras trans são ruins — tanto para o seu coração quanto, agora, vemos, para o seu cérebro. Então, eu recomendaria que as pessoas f**assem longe de todas as gorduras trans. Se você não tem certeza se algo as contém, basta olhar os ingredientes... se houver gordura vegetal, algo parcialmente hidrogenado... apenas coloque-o de lado. Essa é a grande mensagem aqui."
A gordura trans também danif**a o músculo cardíaco e o sistema arterial, e está associada à doença cardíaca coronária e à morte súbita por causas cardíacas. 23 Em estudos observacionais e clínicos, os pesquisadores encontraram associações entre gordura trans e doenças cardiovasculares. 24 Um grande estudo com mais de 80.000 mulheres demonstrou um risco 40% maior de diabetes quando as participantes seguiram uma dieta rica em gorduras trans de alimentos processados, assados e junk food. 25
Outros estudos não são tão consistentes, seja com o desencadeamento do diabetes ou com a sensibilidade à insulina. No entanto, embora a pesquisa sobre gordura trans e modulação da glicose seja inconclusiva, há uma associação entre comer alimentos com gordura trans e ganho de peso, um fator de risco signif**ativo para diabetes e doenças cardíacas.
Em um estudo com animais, os pesquisadores demonstraram um aumento na obesidade abdominal 26 e outro um aumento no peso, mesmo quando a ingestão calórica foi a mesma entre o grupo que seguiu uma dieta rica em gordura trans e aqueles que seguiram uma dieta sem gordura trans. 27
E o óleo vegetal?
Em resposta à pesquisa e à opinião pública, muitos restaurantes mudaram de óleos parcialmente hidrogenados para óleo 100% vegetal. No entanto, embora esses óleos não tenham gorduras trans, quando aquecidos eles podem se degradar em produtos de oxidação tóxicos ainda mais perigosos, incluindo aldeídos cíclicos.
O óleo vegetal é rico em gorduras ômega-6, criando um desequilíbrio na proporção de ômega-3 para ômega-6, o que pode desencadear ou contribuir para problemas cardiovasculares, diabetes, artrite, declínio cognitivo e tipos específicos de câncer. 28 Na raiz de todas as reações bioquímicas prejudiciais provocadas pelos óleos vegetais está o ácido linoleico.
O ácido linoleico (LA) é a principal gordura ômega-6 encontrada em óleos vegetais e responde por cerca de 80% de sua composição total. Acredito que seja a toxina mais perniciosa na dieta moderna — recomendo que você leia meu artigo, “ Ácido Linoleico — O Ingrediente Mais Destrutivo da Sua Dieta ,” para aprender mais sobre este tópico.
Além disso, muitos dos óleos vegetais produzidos hoje — amendoim, milho e soja — são produtos de engenharia genética e são uma fonte signif**ativa de exposição ao glifosato. Esta é mais uma razão para eliminar esses óleos da sua dieta.
Óleos vegetais não podem ser prensados de milho, soja ou amendoim, mas devem ser quimicamente extraídos, desodorizados e alterados antes de serem considerados seguros para consumo. Este tipo de óleo é encontrado na maioria dos alimentos processados, desde molhos para salada e maionese até nozes e sementes preparadas convencionalmente. 29 , 30
Embora as gorduras sejam essenciais para que seu corpo produza hormônios e reconstrua células, é vital que seu corpo consiga usar a gordura que você consome. O problema com os óleos vegetais é que eles são instáveis, oxidam facilmente no corpo ou durante a produção e desencadeiam mutação celular e inflamação.
Decodifique os rótulos dos seus alimentos
É bem fácil comer bem mais de 1 grama de gordura trans por dia, como você verá neste pequeno vídeo. As regras de rotulagem da FDA permitem que os fabricantes listem a quantidade de gordura trans como 0% se houver menos de 0,5 gramas por porção no produto. 31 Embora você possa pensar que isso parece razoável, os fabricantes conseguem navegar por essa regra alterando o tamanho das porções.
Ao reduzir o tamanho da porção, eles reduzem a quantidade de gordura trans encontrada em cada porção, cumprindo assim as regras da FDA para o rótulo "zero gordura trans". Na verdade, eles podem até anunciar que o produto não tem gordura trans no rótulo frontal. 32 Então, crie o hábito de ler o rótulo de qualquer alimento processado que você comprar. Se o tamanho da porção for ridiculamente pequeno, isso é uma dica de que você pode estar ingerindo gordura trans, afinal.
Óleos parcialmente hidrogenados são a principal fonte de gordura trans em alimentos processados e são indicados como óleo parcialmente hidrogenado na lista de ingredientes. Esses óleos podem ser óleos parcialmente hidrogenados de palma, semente de algodão, soja, vegetais e canola. Infelizmente, eles se escondem em muitos alimentos processados que você pode ter em casa. 33
As crostas folhadas na sua torta são frequentemente feitas com gordura vegetal carregada com óleo parcialmente hidrogenado. Cremes artificiais, sobremesas lácteas congeladas e coberturas de bolo são apenas alguns lugares onde óleos parcialmente hidrogenados se escondem, fornecendo a "cremosidade" em alimentos completamente processados.