28/06/2026
¿Cómo eran las cafeterías en buenos aires en los primeros años del siglo XIX?
Nos cuenta José Antonio Wilde en "Buenos Aires desde 70 años atrás" (cap. 24 y 25):
"No se daba de almorzar en los cafés; el despacho quedaba reducido a café, té, chocolate, candial, horchata, naranjada y algunas copitas.
Servíase entonces el café con leche en inmensas tazas que desbordaban hasta llenar el platillo; jamás se veía azúcar en la azucarera; se servía una pequeña medida de lata llena de azúcar, generalmente no refinada; venía colocada en el centro del platillo y cubierta con la taza; el parroquiano daba vuelta a la taza, volcaba en ella el azúcar,y el mozo echaba el café y la leche hasta llenar la taza y el plato.
Los mozos respetaban poco a los concurrentes, presentándose siempre en mangas de camisa,y ésa,no siempre de una limpieza intachable,y muchas veces fumando su ci******lo.(...) En chancletas y aún sin medias, y con el aire más satisfecho del mundo, entrando en conversación tendida y familiar con los concurrentes.
En cuanto a las fondas, dice el mismo autor: "Toda regla de urbanidad desaparecía por el mero hecho de hallarse en una fonda. Esa falta de respeto recíproco entre los concurrentes (...) pronto se hacía extensiva a los mozos,que terciaban también. (...) A poco andar, la conversación se hacía general de mesa a mesa; cada uno levantaba cuánto podía la voz para hacerse oír, de aquel a quien se dirigía, armándose al fin una tremolina en que nadie se entendía entre este fuego cruzado de palabreo."
Imagen: Ricardo Balaca "El café"
Investigación: Boris Ptchelnik Goussinsky